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Cime di rape e fagioli – Ph. Rossella Mazzotta – FdS: courtesy dell’Autrice
Con l’arrivo dei primi rigori climatici vi segnaliamo un piatto contadino della tradizione culinaria Pugliese a base di legumi e verdure di stagione.
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di fagioli secchi tipo cannellini o tondini
1 Kg di cime di rapa
olio estravergine di oliva
2 spicchi d’aglio
4 foglie di alloro
1 costa di sedano con le foglie (facoltativo)
2 pomodori (facoltativo)
sale e pepe
Preparazione:
La sera precedente lasciate a bagno i fagioli. Il mattino dopo copriteli di acqua fredda e metteteli a cuocere a fuoco lento in una pignatta o in una pentola con le foglie di alloro. A metà cottura aggiungete gli spicchi d’aglio, il sedano e i pomodori tagliati a pezzi. Salate a fine cottura, scolateli dall’acua di cottura ed eliminate l’aglio e l’alloro.
A parte, scegliete le foglie più tenere delle rape insieme alle cime, lavatele sotto l’ acqua corrente e tuffatele in acqua bollente salata per qualche minuto.
Scolate le cime di rapa con un mestolo forato e ponetele in un piatto di portata insieme ai fagioli. Irrorate con olio evo e pepe,se lo gradite. Servite con pane pugliese di Altamura o di Laterza. Volendo potete aggiungere un pizzico di peperoncino piccante.
Ph. & recipe by Rossella Mazzotta (Cannelle)
FdS: courtesy dell’Autrice
