Ricette d’Autore | Involtino di cefalo con cipolla e ciliegia dop di Roseto Capo Spulico su crema di cetriolo e menta

Su Fame di Sud, torna l’appuntamento periodico con la Gastronomia di Ricette d’Autore che ha come primo curatore lo Chef Pietro Acciardi della Masseria Eco-Agriturismo Torre di Albidona, ad Albidona (Cosenza), sulla costiera jonica cosentina. Ancora una volta, grazie al suo estro creativo, il maestro ci propone un piatto che attinge alle migliori materie prime del territorio, secondo la filosofia della ristorazione a Km 0. Prima di lasciarvi alla nuova ricetta, un secondo piatto di pesce, pensata espressamente per i lettori di Fame di Sud, torniamo a segnalarvi le altre ricette da noi pubblicate.

Involtino di cefalo con cipolla e ciliegia dop di Roseto Capo Spulico su crema di cetriolo e menta

Ingredienti per 4 persone:

2 pezzi di cefalo di circa 400/500 gr l’uno

n. 4 spiedini di legno di circa 20 cm

300 gr. di cipolla fresca locale (dell’Alto Jonio) oppure di Tropea

300 gr. di cilegie dop Roseto Capo Spulico oppure nazionali

500 gr. di cetrioli

menta q.b.

sale fino q.b.

olio extravergine q.b.

1 limone dop di Rocca Imperiale (o altro di buona qualità)

1 rametto di rosmarino

Preparazione:

Pulite e squamate il cefalo ed aiutandovi con un coltello sfilettate il pesce eliminando tutte le lische (se avete difficoltà, fatelo fare in pescheria). A parte pulite la cipolla e tagliatela finemente; prendete una padella e aggiungete un cucchiaio di olio extravergine di oliva; aggiungete la cipolla e fatela soffriggere lentamente per almeno 2/3 minuti; aggiungete le ciliegie denocciolate (lasciatene da parte un po’ per guarnire il piatto), il succo del limone, il sale ed il rametto di rosmarino facendo insaporire il tutto.

Prendere i filetti di cefalo ed aiutandovi con uno spiedino fate degli involtini e riempiteli con il composto preparato precedentemente con la cipolla e le ciliegie; adagiate gli involtini in una teglia con un cucchiaio di olio extravergine e metteteli nel forno a 180° per almeno 15 minuti.

Nel frattempo pulite i cetrioli, tagliateli a cubetti e metteteli in una terrina con un po’ di menta e frullate il tutto con un frullatore ad immersione fino a che il composto non risulti uniforme. Prendete un piatto di portata e mettete nel centro due cucchiai di crema al cetriolo; adagiatevi sopra l’involtino di cefalo e mettete intorno alcune delle ciliegie restanti e delle foglioline di menta; il piatto è pronto per essere servito.

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