Le uova al pomodoro

E’ un secondo piatto molto diffuso nella cucina salentina sebbene sia molto in uso anche nelle altre province pugliesi e nelle varie regioni del sud, magari con qualche variante speziata. Veloce, economico e gustoso, ottimo anche per un nutriente spuntino: le uova al pomodoro.

Ingredienti per 2 persone:

4 uova fresche
8 pomodori polposi e maturi (potete usare anche i pelati in scatola)
una cipolla
un mazzetto di basilico
olio extravergine di oliva
sale q.b.

Preprazione:

Lavate, pelate, private dei semi e tagliate a pezzetti i pomodori. Scaldate l’olio in un tegame basso e fatevi rosolare la cipolla affettata sottile. Aggiungete i pomodori, salate, aromatizzate con basilico e lasciate cuocere per 10 minuti circa. Rompete le uova sui pomodori, salate e cuocete a fuoco moderato a tegame coperto fino a quando le uova non si saranno rapprese. Servite subito.