Seppie ripiene al sugo di pomodoro

Un piatto di mare della tradizione pugliese che non mancherà di sorprendervi per il gusto e la versatilità che lo contraddistinguono: le seppie ripiene al sugo di pomodoro. Oltre adessere un ottimo secondo di pesce potrete infatti utilizzarne il sugo per ottenere uno squisito primo di pasta al gusto di seppia.

Ingredienti per 4 persone:

4 seppie medie e fresche
mollica di pane fresca (non pangrattato)
formaggio grattugiato,meglio se pecorino romano (Qui nel meridione si usa accostare il pecorino al pesce e ai molluschi. Il risultato è eccezionale, quindi non meravigliatevi ma provate!)
aglio tritato finemente (non molto altrimenti copre il sapore delle seppie)
sale e pepe q.b.
olio extravergine di oliva
3-4 uova

1) Pulitura delle seppie

Prima di pulire le seppie, ricordatevi di indossare dei guanti, meglio se usa e getta come quelli di lattice, ed un grembiule.
Separate il corpo della seppia dalla testa tenendo la sacca ferma con una mano e aiutandovi con le forbici tagliate nei punti dove la testa resta ancorata al corpo e sfilatela, assieme con i tentacoli (così fuoriesce anche l’intestino e la vescicola con l’inchiostro che vanno eliminati). Pelate la sacca afferrandola per un lembo tirando via la pelle ed estraete l’osso. Dalla centro della testa eliminate la bocca a becco e gli occhi con le forbici (vi consigliamo di farlo dentro una bacinella piena d’acqua se non volete ritrovarvi con il viso a pois neri!). Sciacquate bene sotto l’ acqua corrente e mettete in un colino.

2) Farcitura

Dopo questa operazione, in una terrina mescolate la mollica di pane, il formaggio grattugiato, l’aglio tritato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. A questo composto aggiungete i tentacoli tagliati a pezzetti, un filo d’olio e le uova per legare. Riempite le sacche e chiudetele con uno stecchino o (meglio) cucitele con ago e filo di cotone.

IL SUGO E LA COTTURA

Ingredienti:

1 e ½ kg di pomodori freschi per salsa (in alternativa 2 scatole di pelati da 800 gr)
olio extravergine di oliva q.b.
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato

Preparazione:

In una pentola capace mettete 4 cucchiai di olio, 1 spicchio d’aglio schiacciato, prezzemolo e le seppie ripiene. Fate soffriggere tenendo la fiamma al minimo. Aggiungete poco vino bianco e scuotete spesso la pentola. Quando le seppie cominciano ad attaccarsi al fondo, aggiungete pomodori pelati e poca acqua o brodo. Aggiustate di sale e portate a cottura. Con questo gustoso sugo potrete condire degli spaghetti o delle linguine e servirli dopo aver spolverizzato con prezzemolo tritato e pecorino romano grattugiato.

Ph. & recipe: by Rossella Mazzotta (Cannelle)
FdS – Courtesy of Rossella Mazzotta